Một trong năm chất dinh dưỡng quan trọng là carbohydrate.
Gần đây, chế độ ăn kiêng hạn chế đường đang phổ biến, thường bị nhầm lẫn rằng chế độ ăn kiêng này = hạn chế carbohydrate. Tuy nhiên, về mặt chính xác, đường ≠ carbohydrate.
Carbohydrate bao gồm đường và chất xơ. Cả hai, đường và chất xơ, đều là những chất dinh dưỡng rất quan trọng.
Tuy nhiên, đối với những người bị khối u, phải chọn “loại” đường.
Đường có thể được phân loại thành các monosaccharide, disaccharide, trisaccharide và polysaccharide dựa trên số lượng glucose thể hiện.
＜Các loại đường＞
①Monosaccharide
Glucose (đường nho), fructose (đường trái cây), galactose, v.v.
②Disaccharide
Sucrose (đường ngọt) = glucose + fructose
Maltose = 2 glucose
Lactose = glucose + galactose
③Trisaccharide
Oligosaccharide
④Polysaccharide
Tinh bột, dextrin, glycogen, đường alcohol
Điều cần lưu ý khi tiêu thụ các loại đường này là “chúng được phân giải thành glucose ở đâu”.
- Monosaccharide, disaccharide
Monosaccharide và disaccharide sẽ trở thành dạng glucose ở ruột non.
Sau khi phân giải thành glucose, nó được hấp thu qua ruột non và hoạt động như nguồn năng lượng trong cơ thể.
Vì chúng được phân giải và hấp thụ nhanh hơn lipid, nên khi tiêu hao năng lượng do vận động mạnh hoặc trong trường hợp hạ đường huyết, chúng rất phù hợp để bổ sung năng lượng nhanh chóng và nâng cao mức đường huyết.
Tuy nhiên, glucose không chỉ là nguồn dinh dưỡng duy nhất cho tế bào ung thư (tế bào khối u) mà còn tăng đường huyết, kích thích tiết insulin, thúc đẩy sự phát sinh, tăng trưởng và di căn của ung thư.
Thêm vào đó, việc kích thích tiết insulin cũng có nghĩa là gây áp lực lên tuyến tụy, kéo theo nguy cơ tiểu đường nếu tuyến tụy mệt mỏi.
Ngoài ra, các sản phẩm chuyển hóa của fructose như “glyceraldehyde” tạo ra AGEs (sản phẩm glycation cuối cùng) có độc tính rất mạnh so với các AGEs khác, gây ra một lượng lớn oxy hoạt động.
Từ tác hại tế bào bởi oxy hoạt động này, nguy cơ phát sinh ung thư có thể tăng lên.
Hơn nữa, glucose được chuyển thành triglyceride bởi insulin, do đó tiêu thụ quá nhiều glucose sẽ dẫn đến béo phì.
Béo phì gây viêm nhiễm và dẫn đến nhiều triệu chứng khác nhau, do đó cần lưu ý không tiêu thụ quá nhiều glucose, đặc biệt là monosaccharide và disaccharide.
- Oligosaccharide
Oligosaccharide không bị phân giải bởi enzyme, mà được phân giải bởi vi khuẩn có lợi như bifidobacteria và vi khuẩn butyrate ở ruột già và được chúng sử dụng làm thức ăn.
Khi vi khuẩn có lợi gia tăng, các axit béo chuỗi ngắn như axit acetic, axit butyric, axit propionic được tạo ra.
Với sự sinh ra của các axit béo, môi trường đường ruột sẽ nghiêng về độ axit nhẹ, dẫn đến ức chế hoạt động của vi khuẩn có hại và kích thích chuyển động ruột, từ đó cải thiện môi trường đường ruột.
Ngoài ra, axit butyric ảnh hưởng đến tế bào T điều hòa (Treg) liên quan đến các bệnh tự miễn, ngăn chặn hệ miễn dịch không hoạt động quá mạnh.
Để cải thiện môi trường đường ruột, làm cho vi khuẩn đường ruột tạo ra các axit béo chuỗi ngắn là rất quan trọng, do đó hỗ trợ vi khuẩn có lợi bằng oligosaccharide dẫn đến việc tăng cường tạo ra các axit béo chuỗi ngắn.
Oligosaccharide bao gồm isomalt-oligosaccharide, fructo-oligosaccharide, xylo-oligosaccharide, galacto-oligosaccharide, đậu nành oligosaccharide, lacto-oligosaccharide, raffino (oligo beet), kestose (chiết xuất từ oligosaccharide, cung cấp chất dinh dưỡng có chọn lọc cho các vi khuẩn có lợi như bifidobacteria).
Khi mua oligosaccharide trên thị trường, cần chú ý nguyên liệu, vì đôi khi có chứa các loại đường khác ngoài oligosaccharide như glucose-fructose syrup.
- Polysaccharide
Polysaccharide có cấu trúc gồm nhiều monosaccharide liên kết, nên mất thời gian để phân giải thành monosaccharide, do đó sự hấp thụ diễn ra chậm.
Vì vậy, nó không tăng đột ngột đường huyết như monosaccharide, nhưng vẫn cuối cùng phân giải thành monosaccharide, và tiêu thụ quá nhiều sẽ dẫn đến béo phì.
Tinh bột trong polysaccharide, được gọi là “resistant starch” khó tiêu hóa, không phân giải ở ruột non mà đến ruột già, do đó kích hoạt vi khuẩn đường ruột, cải thiện táo bón và ngăn chặn sự tăng đột ngột của đường huyết.
Với cả chức năng của chất xơ không hòa tan và chất xơ hòa tan, resistant starch được gọi là siêu chất xơ, tinh bột tốt cho ruột.
Resistant starch có trong các loại đậu, ngũ cốc và các loại khoai củ, khi bị đun nóng sẽ hóa thành dạng keo (α hóa) và dễ bị tiêu hóa và hấp thụ, dẫn đến tăng đường huyết, nhưng khi làm lạnh lại lần nữa, tinh bột sẽ tái kết tinh và trở nên khó tiêu hóa hơn, biến thành chất xơ.
Các loại đậu, ngũ cốc và khoai củ cũng chứa các loại đường khác nên việc tiêu thụ quá mức là không tốt, nhưng chúng cũng là nguồn cung cấp tinh bột kháng.
Thiếu chất xơ cũng dẫn đến môi trường ruột bị xấu đi, vì vậy khi tiêu thụ chúng, hãy giữ ở mức độ ít và sau khi đun nóng, làm lạnh rồi mới tiêu thụ.
Trong các loại ngũ cốc, đã phát triển một loại mới gọi là “Barley Max” với hàm lượng tinh bột kháng cao hơn, có thể dùng thử loại này.
Có nhiều loại đường khác nhau, vì vậy, khi nói đến “hạn chế đường”, điều quan trọng là xác định loại đường nào nên hạn chế.
Đối với những trường hợp bị mắc khối u, việc giảm tiêu thụ đường là điều cần thiết, nhưng việc cải thiện môi trường ruột là cách nhanh chóng để ổn định hệ miễn dịch, do đó, kiểm soát lượng tiêu thụ oligosaccharide là cần thiết, và việc sử dụng các thực phẩm có nguồn gốc carbohydrate với chỉ số GI thấp cũng sẽ hữu ích như là nguồn năng lượng và lượng calo.
Hãy kiểm tra lượng đường và chất xơ trong thực phẩm bạn dùng hàng ngày, để từ đó điều chỉnh bữa ăn của mình cho phù hợp.
